커피 분쇄도

커피 분쇄의 이유

커피 추출 과정을 효율적으로 만들고, 커피의 풍미와 향기를 최대로 끌어올리기 위한 과정이다. 가루의 크기가 미세할수록 물과 효율적으로 접촉하여 커피의 풍미를 끌어낸다. 분쇄도는 커피 원두의 순간적인 노출, 추출 속도를 결정한다.

 

 

추출 기구에 따른 커피 분쇄도

커피 원두를 가루로 만드는 과정에서 얻어지는 가루의 크기와 균일도를 나타낸다. 분쇄도는 커피 추출의 품질에 큰 영향을 미치며, 크기가 다양한 커피 가루가 함께 섞여 있으면 추출이 균일하게 이루어질 수 없다. 목표하는 커피 농도와 맛에 따라 적절한 분쇄도를 선택해야 한다. 분쇄도 굵기는 에스프레소가 가장 얇고 프렌치 프레스가 가장 두껍다. 원두 굵기는 Extra finee이 가장 얇고, Coarse가 가장 두껍다.

에스프레소 <모카포트 <더치커피 <커피메이커 <핸드드립분쇄 <프렌치프레스

Extra finee <Fine <Medium <Medium Coarse <Coarse

 

 

커피 분쇄도(크게 3가지로 구분)

미쇄 분쇄도

에스프레소에서 사용되며, 빠르게 추출된 진한 맛을 원할 때 사용한다. 커피 원두의 표면적이 커져 물과의 접촉이 많아진다. 빠른 추출이 가능하지만, 원두가 가진 모든 맛을 담기 위한 시간이 부족할 수 있다. 단맛과 쌉쌀한 향기를 강하게 느낄 수 있다.

• 터키식 커피(Turkish coffee): 아주 세밀하게 분쇄(약 0.3~0.4mm 정도, 밀가루 굵기)
• 에스프레소 머신(Espresso machine): 매우 세밀하게 분쇄(약 0.3~0.5mm 정도, 밀가루 굵기) 추출시간 25초 ±5초

중간 분쇄도

드립커피나 푸어오버 방식에서 주로 사용된다. 적절한 추출 속도와 물과의 접촉 시간을 제공하여 원두의 맛을 추출할 수 있다. 커피의 향과 풍미가 더욱 부드러워지며 달콤하면서도 산미와 깊이 있는 향기를 즐길 수 있다.

• 모카포트(Moka pot): 세밀하게 분쇄(약 0.5~0.6mm 정도, 굵은 설탕 크기)
• 커피메이커(Coffee maker): 중간분쇄(약 0.8~0.9mm 정도, 깨 크기)
• 핸드드립(Hand drip): 중간분쇄(약 0.8~1.0mm 정도, 깨 크기) 추출시간 3분

굵은 분쇄도

프렌치 프레스나 더치커피 같은 느린 추출 방법에서 사용된다. 맛과 향이 잘 추출되도록 충분한 시간을 주기 위한 것이며, 보통 물에 천천히 오래 추출해야 하는 경우 가루 사이사이에 구멍이 많아야 추출이 잘 된다. 부드러운 입안감과 고소한 맛을 느낄 수 있다. 일부 카페인이 덜 추출되어 카페인 감소 효과를 느낄 수도 있다.

• 프렌치 프레스(French press): 거칠게 분쇄(약 1.0~1.3mm 정도, 굵은소금 굵기) 추출시간 4분
• 콜드브루(Cold brew): 거칠게 분쇄(약 1.3~1.5mm 정도, 굵은소금 굵기)

 

적정분쇄도보다 가늘게 분쇄되면(핸드드립으로 내리는데 에스프레소 분쇄인 경우): 과다추출, 물고임 현상이 일어난다

적정분쇄도보다 굵게 분쇄되면(에스프레소 내리는데 핸드드립 분쇄인 경우): 과소추출