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위스키 용어 정리와 마시는 방법 위스키 관련 용어 정리건조(kilning) 맥아를 건조하는 과정으로 보리 발아의 진행을 멈추는 것이다. 이 과정에서 많은 증류소들이 석탄 피트를 사용해 독특한 풍미를 준다.그리스트(grist) 맥아를 제분기로 분쇄해 가루로 만든 것이다.뉴 메이크(new make) 증류기에서 바로 추출한(증류하지 않은) 무색의 증류주를 가리킨다. 미국에서는 화이트독(white dog)이라고도 한다.니트(neat) 위스키를 물이나 얼음 등 다른 것과 희석하지 않고 마시는 것이다.독립 병입(independent bottling) 자사의 증류소 없이 다른 증류소 원액(숙성, 혼합해)을 자신들의 브랜드로 판매하는 것이다.덤핑(dumping) 위스키 혼합, 병입 등을 위해 캐스크를 비우는 것이다.데빌스컷(Devil's cut) 숙.. 2024. 6. 23.
위스키 파헤치기 2 캐나디안 위스키(canadian whisky)캐나다에서 생산되는 위스키로 미국과 마찬가지로 아일랜드와 스코틀랜드 사람들의 신대륙 이주에서 시작됐다. 미국에서 1920년 금주법이 시행되면서 캐나다의 위스키 산업이 크게 성장했다. 스타일은 대체로 버번위스키와 유사하지만, 깊은 맛과 고급스러운 향보다는 쉬운 음용성을 추구한다. 대부분의 위스키가 블렌디드 위스키이며, 호밀(rye) 함량이 미국보다 대체로 높은 편이다. 신대륙의 작물 환경 변화에 따라 위스키에 풍미를 더하기 위해 호밀을 첨가하기 시작했고 큰 호응을 얻으면서 라이 위스키의 명성이 높아졌다. 최저 숙성 연수는 3년이지만 보통 그 이상 숙성하는 편이며, 높은 위도에 위치하는 특성상 장기 숙성에는 미국보다 유리한 편이다. 캐나다 위스키는 여러 곡물로 위.. 2024. 6. 22.
위스키 파헤치기 1 위스키(whiskey)맥아 및 기타 곡류를 당화 발효시킨 발효주를 증류하여 만든 술이며 주로 보리, 옥수수, 호밀 밀 등의 곡물이 원료가 된다. 증류 후에는 나무통에 넣어 숙성시키는 게 보통이다. 물이라는 뜻의 고전 게일어 이시커 바허가 영어화된 것이다. 생산지로 유명한 국가는 스코틀랜드, 아일랜드, 미국, 캐나다, 일본이 있다. 스카치위스키는 2009년의 스카치위스키 규정에 따라 싱글 몰트 위스키, 싱글 그레인위스키, 블렌디드 몰트 위스키, 블렌디드 그레인위스키, 블렌디드 위스키 다섯 가지로 분류된다. 아이리시 위스키는 아일랜드 농림부의 2014년 기술 규정에 따라 싱글 몰트 위스키, 싱글 그레인위스키, 싱글 포트 스틸 위스키, 그레인위스키의 네 가지로 분류된다. 아메리칸 위스키는 버번위스키, 테네시 .. 2024. 6. 21.
청주 파헤치기 청주곡식으로 만드는 한국의 전통주이다. 찹쌀을 쪄서 고두밥을 만들고 곰팡이와 효모를 번식시킨 누룩으로 쌀을 당화 발효시켜 만든다. 쌀알갱이와 쌀가루가 섞여 있는 발효 직후의 원주를 정제하거나 침전시켜 맑은 부분만 떠낸 것이다. 맑은술 또는 징주라고도 한다. 한국의 청주와 일본의 청주는 유사하나 사용되는 누룩과 미생물, 제조법에 차이가 있다. 알코올 도수는 보통 13~18도 정도이다. 주세법상 누룩은 1% 미만, 다른 곡물을 조금이라도 사용하거나 누룩이 1% 이상 들어가면 약주로 분류된다. 순곡청주물, 누룩, 곡물 등을 제외하고 추가적인 부재료가 일체 들어가지 않은 청주를 말한다. 무형문화재로 국가무형문화재인 경주교동법주가 있으며, 시도무형문화재인 삼해주, 진양주, 청명주, 한산소곡주가 있다. 일반기업의 .. 2024. 6. 8.

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