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커피의 등급 코스타리카코스타리카는 카리브해 서쪽에 위치해 있고, 해발고도 1,180m의 고원에 위치한다. 우기와 건기가 뚜렷하며 1년 내내 쾌적한 기후가 형성되어 커피 재배에 최적의 환경을 가지고 있다. 코스타리카는 아라비카 커피만 재배한다. 로부스타는 불법으로 지정되어 재배하지 않는다. 코스타리카 원두는 타라주가 대표적이며 풍부한 커피 향과 감칠맛을 느낄 수 있다.코스타리카는 재배 고도에 따라 등급을 나눈다.SHB(Strictly Hard Bean) 해발 1,200~1,650mGHB(Good Hard Bean) 해발 1,100~1,250mHB(Hard Bean) 해발 800~1,100mMHB(Medium Hard Bean) 해발 500~1,200HGA(High Grown Atlantic) 해발 900~1,200mM.. 2024. 8. 18.
커피 추출방법 가압식압력을 가해 커피를 내리는 방식에스프레소: 에스프레소 머신은 높은 압력으로 20~35초 사이에 30ml 정도의 에스프레소를 내린다. 이렇게 추출된 에스프레소는 카페인이 적고 커피의 순수한 맛을 느낄 수 있다. 에스프레소의 원조인 이탈리아에는 국립 에스프레소 연구소(Istituto Nazionale Espresso Italiano)가 있는데, 이곳에서 정해놓은 이탈리아 에스프레소로 인증받는데 필요한 추출조건은 다음과 같다. 9±1 bar, 추출시간 25±5초, 추출양(크레마포함) 25±2.5ml>모카포트: 모카포트는 끓는 물의 증기를 이용한 커피 추출 기구이다. 모카포트는 2 기압 이상에서 약 120℃ 이상의 끓는 물을 투과해 추출한다. 아래쪽 포트에 물을 채운 뒤 바스켓에 커피 가루를 담아 화구 위.. 2024. 8. 14.
커피 분쇄도 커피 분쇄의 이유커피 추출 과정을 효율적으로 만들고, 커피의 풍미와 향기를 최대로 끌어올리기 위한 과정이다. 가루의 크기가 미세할수록 물과 효율적으로 접촉하여 커피의 풍미를 끌어낸다. 분쇄도는 커피 원두의 순간적인 노출, 추출 속도를 결정한다.  추출 기구에 따른 커피 분쇄도커피 원두를 가루로 만드는 과정에서 얻어지는 가루의 크기와 균일도를 나타낸다. 분쇄도는 커피 추출의 품질에 큰 영향을 미치며, 크기가 다양한 커피 가루가 함께 섞여 있으면 추출이 균일하게 이루어질 수 없다. 목표하는 커피 농도와 맛에 따라 적절한 분쇄도를 선택해야 한다. 분쇄도 굵기는 에스프레소가 가장 얇고 프렌치 프레스가 가장 두껍다. 원두 굵기는 Extra finee이 가장 얇고, Coarse가 가장 두껍다.에스프레소 Extra .. 2024. 8. 12.
커피의 산미와 바디감 산미(Acidity)과일에서 느낄 수 있는 달콤하면서도 상큼한 가벼운 신맛으로 감칠맛을 돌게 하는 맛이다. 커피는 자라는 동안 환경적인 요인(토양, 강수, 바람, 고도, 일조량 등)의 영향을 받는다. 원두의 상큼함은 재배 고도에 가장 많은 영향을 받는다. 고도가 높은 곳에서 자란 커피는 낮은 기온으로 인해 성장속도가 더뎌서 밀도가 높으며 깔끔하고 상큼한 신맛을 더 많이 가지고 있다.커피에서 산미를 내는 산은 크게 두 가지로 유기산과 클로로겐산이 있다.유기산: 사과산, 구연산, 아세트산 등 과일에서 나는 천연의 산을 뜻하는데 과일에서 나는 신맛과 비슷하다.클로로겐산: 천연화합물로 카페인산과 퀸산으로 분해되고 카페인산에서 신맛이 난다. 로스팅이 길어질 경우 카페인산이 파괴되면서 퀸산만 남게 되고 이 경우 떨.. 2024. 8. 10.

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